UF0850 Preparación y Cata de Aguas, Cafés e Infusiones

Horas: 30

Contenidos:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
2. – De catas en ferias y presentaciones.
3. – De catas en cursos.
4. – De catas en presentaciones de productos.
5. Informes de los diversos productos.
6. – Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
7. – Clasificación oficial y proceso de elaboración.
8. – Distribuidores y precio.
9. – Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
10. – Ventajas comparativas.
11. Información de revistas, guías y prensa especializada.
12. – Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
13. – Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.

1. Metodología del análisis sensorial del café.
2. – Fases, herramientas.
3. – La correcta preparación de la taza de café para la cata.
4. Los resultados de la cata.
5. – Expresión cuantitativa y cualitativa.
6. – Reseña organoléptica sintética.
7. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
8. – Torrefactos y naturales.
9. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
10. – Cafés suaves colombianos.
11. * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
12. – Cafés suaves o centrales
13. * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
14. – Cafés Brasil.
15. * Brasil y otros sudamericanos.
16. – Cafés robustas.
17. – Cafés africanos y asiáticos.
18. Cata de cafés blended.
19. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES

1. Aguas envasadas
2. – Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
3. * Fases, herramientas.
4. – Cata de aguas envasadas
5. * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
6. * Según su contenido en anhídrido carbónico.
7. Te y otras infusiones.
8. – Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
9. * Fases, herramientas.
10. * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
11. – Cata de tés
12. * Según proceso enzimático.
13. * Según integridad de la hoja.
14. * Según procedencia.
15. * Puros, de mezclas y aromatizados.
16. – Cata de diversas infusiones.
17. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
18. – Expresión cuantitativa y cualitativa.
19. – Reseña organoléptica sintética.