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Contenidos:
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.
- Clasificación y características de los servicios de restauración.
- Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
- Estudio y análisis del entorno.
- Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
- Estrategias para la fijación de precios.
- – Análisis de precios de la competencia.
- – Precio según valor percibido por el cliente.
- – Precio de penetración en el mercado.
- – Precio por prestigio.
- – Precio por descremación del mercado.
- – Precio por promoción.
- – Precio psicológico.
- – Precio en función del beneficio.
- Tipos de servicios que se pueden ofertar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.
- Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
- Atributos que definen la oferta de restauración:
- – Situación del local.
- – Oferta de comidas y bebidas.
- – Precios.
- – Identidad corporativa.
- – Ambiente.
- – Servicio.
- – Calidad.
- – Garantía.
- – Estilo de gestión.
- – Valor para el cliente.
- Elementos de las ofertas.
- – El cliente.
- – El soporte físico.
- – El personal en contacto.
- Variables de las ofertas.
- – Comidas de ocio.
- – Comidas de negocios.
- – Banquetes y ceremonias.
- Tipos de ofertas gastronómicas.
- – Menú.
- – Carta.
- – Sugerencias y platos del día.
- – Ofertas especiales.
- – Menú bufé.
- Principios básicos para la elaborar una carta.
- Normas para la elaboración de un menú.
- – Dietético.
- – Económico.
- – Punto de vista de la organización.
- – Aspecto gastronómico.
- – Estético.
- Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
- Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
- Estrategias competitivas genéricas.
- – Liderazgo en costes.
- – Diferenciación.
- – Enfoque o segmentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.
- Estudios y análisis de situación del mercado.
- – Tendencias.
- – Cuotas de mercado.
- Análisis del sector de restauración.
- – Análisis interno.
- – Análisis externo.
- – Análisis DAFO.
- Tipos de investigación de mercado.
- – Cuantitativa o numérico.
- – Cualitativa.
- – Documental o de fuentes secundarias.
- – Secundaria de marketing
- Posicionamiento de un restaurante.
- – Perfil Sociodemográfico de los clientes.
- – Purchase Funnel (Túnel de compra).
- – Frecuencia de consumo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN
- Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
- Comunicación interpersonal y sus tipos.
- Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
- – El proceso decisorio.
- – Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
- – Técnicas de satisfacción.
- – Estándares de calidad
- Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
- Motivación a todos los departamentos.
- Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
- – Ventas.
- – Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
- – Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
- – Gestión de cuentas.
- – Gestión de ofertas.
- – Gestión de contratos.
- – Seguimiento de los objetivos marcados.
- Marketing.
- – Datos de Mercado.
- – Datos de la Competencia.
- – Segmentación de clientes.
- – Definición de la oferta.
- – Asignación de segmentos/canales.
- – Servicios.
- * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
- * Gestión de incidencias.
- * Gestión de reclamaciones.
- * Actualización de bases de datos de los clientes.
- * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
- Elementos de merchandising en restauración.
- – Decorado y ambiente.
- – Equipamiento.
- – Menú.
- – Ubicación preferente del producto.
- – Fotos.
- – Mástiles.
- – Carteles.
- – Publicidad.
- – Animación.
- – Demostraciones y degustaciones.
- – Otros.
- Estructura de un plan de marketing.
- – Fase analítica.
- * Análisis externo.
- * Análisis interno.
- * Análisis DAFO.
- – Fase estratégica.
- * Decisiones.
- * Fijación de objetivos.
- * Política Marketing MIx.
- – Fase operativa.
- * Plan de acciones.
- * Presupuesto.
- * Previsión de rentabilidad.