UF0849 Preparación y Cata de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas

Horas: 80

Contenidos:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
2. – De catas en ferias y presentaciones.
3. – De catas en cursos.
4. – De catas en presentaciones de productos.
5. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
6. – Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
7. – Mención geográfica y proceso de elaboración.
8. – Distribuidores y precio.
9. – Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
10. – Ventajas comparativas.
11. Información de revistas, guías y prensa especializada.
12. – Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
13. – Disponibilidad de otros formatos.
14. * Media botella o mágnum en el caso del vino.
15. * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.

1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
2. – Principales parámetros básicos.
3. La metodología del análisis sensorial de vinos.
4. – Las fases de la cata.
5. – Las herramientas de la cata.
6. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
7. – El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
8. La información básica de la cata.
9. – Vocabulario de la cata.
10. – Principales descriptores organolépticos.
11. – Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
12. Los resultados de la cata.
13. – Reseña organoléptica sintética.
14. – Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
15. – La maduración de los vinos.
16. – Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
17. – El ciclo de vida de los vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.

1. Cata de vinos blancos.
2. – Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
3. Cata de diversos vinos rosados.
4. – De sangrado y vinos grises.
5. Cata de diversos vinos tintos.
6. – Tintos jóvenes y tintos de guarda.
7. Cata de vinos espumosos.
8. – Cava, Champagne, de aguja, y otros.
9. Cata de vinos de licor.
10. – Con mención tradicional.
11. – Otros vinos de licor.
12. Cata de vinos naturalmente dulces.
13. – Con uvas pasificadas en la planta.
14. – Con uvas pasificadas fuera de la planta.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.

1. Cata de vinos españoles.
2. – De zonas frescas.
3. – De zonas cálidas.
4. Cata de vinos franceses.
5. Cata de vinos italianos.
6. Cata de otros vinos europeos.
7. – Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
8. Cata de vinos americanos.
9. – Cata de vinos de EE. UU.
10. – Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
11. Cata de vinos de Sudáfrica.
12. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.

1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
2. Cata de cervezas.
3. – De fermentación baja según su elaboración y origen.
4. – De fermentación alta según su elaboración y origen.
5. – Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
6. – El ciclo de vida de las cervezas.
7. Metodología del análisis sensorial de sidras.
8. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
9. – Cata de sidras españolas.
10. – Cata de sidras extranjeras.
11. – El ciclo de vida de las sidras.
12. Los resultados de la cata.
13. – Reseña organoléptica sintética.
14. – Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
3. – Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
4. Cata de aguardientes de frutas.
5. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
6. – Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
7. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
8. – Cata de rones y cachazas.
9. Cata de otras bebidas espirituosas.
10. – Cata de bebidas espirituosas anisadas.
11. – Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
12. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
13. Cata de licores y cremas.
14. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
15. Los resultados de la cata.
16. – Reseña organoléptica sintética.
17. – Posibles armonías con preparaciones gastronómicas